John Kanell จาก Preppy Kitchen แชร์เคล็ดลับการแฮ็กแป้งพายเพื่อใช้ในวันขอบคุณพระเจ้านี้ (พิเศษ)

สร้างความอร่อย วันขอบคุณพระเจ้า ของหวานตั้งแต่เริ่มต้นสามารถพิสูจน์ได้ว่าท้าทาย แต่ถ้าคุณทำตามสูตรที่ถูกต้อง ของหวานของคุณจะทำให้แขกถามหาไม่กี่วินาทีอย่างแน่นอน

หนึ่งในขนมที่โดดเด่นที่สุดสำหรับ วันหยุดขอบคุณพระเจ้า คือพาย ไม่ว่าคุณจะเลือกอบวัตถุดิบหลักแบบคลาสสิก เช่น ถั่วพีแคน ฟักทอง หรือแอปเปิ้ล ขั้นตอนที่ยากที่สุดในกระบวนการอบพายก็คือส่วนที่เป็นเปลือกโลก

ใช่ อย่างที่นักทำขนมปังผู้ช่ำชองทุกคนรู้ดีว่าการอบแป้งพายให้สมบูรณ์แบบนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้น, ทำให้เสียสมาธิ ถามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและการอบและ John Kanell ผู้ก่อตั้ง Preppy Kitchen สำหรับกลเม็ดเคล็ดลับในการทำแป้งพายที่อร่อยที่สุดในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้

เดอะ นิวยอร์กไทมส์ นักเขียนขายดี — ที่ร่วมมือกับ The Incredible Egg — แบ่งปันสิ่งที่ควรทำและไม่ควรทำสำหรับการอบพายที่ดีที่สุดในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้

ที่มา: Preppy Kitchen

เปลือกพายวันหยุดแฮ็คเพื่อใช้วันขอบคุณพระเจ้านี้ตามที่ผู้ก่อตั้ง Preppy Kitchen John Kanell

คุณเพิ่มวอดก้าลงในแป้งพายหรือไม่? ขูดเนย? คุณจะหยุดแป้งพายไม่ให้แตกได้อย่างไร?

เราอดไม่ได้ที่จะปรึกษาเชฟประจำบ้านมืออาชีพถึงวิธีทำแป้งพายที่สมบูรณ์แบบ

'ถ้าคุณทำสิ่งต่างๆ ด้วยมือ คุณต้องการเนยชิ้นขนาดเท่าอัลมอนด์ไปจนถึงชิ้นเล็กๆ คล้ายทรายที่เล็กจนคุณมองไม่เห็น' จอห์นบอกกับเราโดยอธิบายว่าเนย ชิ้นควรมีหลายขนาดและไม่ใช่ 'เหมือนกัน' ทั้งหมด

“คุณต้องการให้มีเลเยอร์ เป็นชั้นๆ ของแป้งพายที่สวยงาม เกือบจะเหมือนปราสาท” เขากล่าวต่อ สำหรับกรณีที่คุณควรเติมวอดก้าลงในแป้งของคุณ จอห์นอธิบายว่า 'ทุกครั้งที่คุณเติมแอลกอฮอล์ แป้งจะทำให้แป้งเปียกโดยไม่ให้น้ำกับโปรตีน ซึ่งหมายความว่าคุณจะไม่ได้รับความเหนียวจากการตีแป้งมากเกินไป'

เมื่อพูดถึงการรีดแป้งพาย จอห์นบอกเราว่าแป้งควรแข็งแต่ต้องไม่ 'แข็งเกินไป'

“คุณเอามันออกมาวางบนเคาน์เตอร์แล้วปล่อยให้มันอุ่นสักห้าหรือเจ็ดนาที และคุณควรจะม้วนได้โดยไม่แตกจนสุด” เขาพูดพร้อมสังเกตว่า “ถ้ามันแตก มันอาจจะเย็นเกินไป”

ในการทำพายให้เสร็จ จอห์นแนะนำให้ล้างไข่ให้ทั่วเปลือกด้านบนเสมอ

'นอกจากจะทำให้มันแวววาวแล้ว มันยังให้ชั้นป้องกันที่จะป้องกันไม่ให้เปลือกโลกเปียก' เขากล่าว

เคล็ดลับการทำขนมในวันหยุดตาม Preppy Kitchen

การอบเป็นวิทยาศาสตร์ที่ไม่เหมือนการทำอาหาร หากคุณใส่อะไรมากเกินไปหรือน้อยเกินไป ของหวานของคุณอาจเป็นหายนะโดยสิ้นเชิง

ผู้ก่อตั้ง Preppy Kitchen แบ่งปันความเชี่ยวชาญของเขาและเคล็ดลับการทำขนมที่จะช่วยยกระดับรายการเบเกอรี่ของคุณ

ตามหลักการทั่วไป จอห์นบอกเราว่าเมื่ออบไข่ของคุณควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง

'อะไรก็ตามที่คุณกำลังอบในเตาอบ คุณต้องมีจุดเริ่มต้นก่อน' เขาอธิบาย 'คุณคงไม่อยากเอาของเย็นเข้าเตาอบ เพราะตรงกลางจะใช้เวลาอบนานมาก ... และปลายจะไหม้'

ครั้งเดียวที่คุณจะใช้ไข่เย็นคือเมื่อคุณทำขนมอบ

เมื่อพูดถึงการทำขนมช็อกโกแลต จอห์นแนะนำให้ใส่กาแฟดำหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ

“คุณจะไม่ได้ลิ้มรสกาแฟ กาแฟแค่เข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต และมันเป็นรสชาติที่อยู่ข้างใต้ซึ่งช่วยยกระดับมัน” จอห์นอธิบาย และเสริมว่า “มันจะทำให้รสชาติของช็อกโกแลตเข้มข้นขึ้น”