ค้นหาความเข้ากันได้โดยสัญลักษณ์จักรราศี
หลังจาก 40 ปีในการเขียนเกี่ยวกับอาหาร บรรณาธิการคนนี้จะเกษียณในสัปดาห์หน้า
ท้องถิ่น
Lee Dean จาก The Star Tribune ได้เห็นการเปลี่ยนแปลงมากมายในการสื่อสารมวลชนด้านอาหารในท้องถิ่นระหว่างอาชีพของเธอ
Phua (ซ้าย) และ Blia Thao เก็บเกี่ยวผักชนิดหนึ่งในฟาร์มของพวกเขาใน Spring Valley, WI (จิม เกร์ซ/สตาร์ ทริบูน)
ไม่กี่ปีที่ผ่านมา บรรณาธิการอาหารได้ออกจากห้องข่าวและเข้าไปในทุ่งนา
Lee Svitak Dean บรรณาธิการด้านอาหารที่ The (Minneapolis) Star Tribune ใช้เวลาช่วงเช้ากับ Phua และ Blia Thao ที่ฟาร์มขนาด 13 เอเคอร์ใน Spring Valley รัฐวิสคอนซิน เมื่อพวกเขาสับรูบาร์บ พวกเขาก็พูดถึงชีวิตของพวกเขา
พัวก้มลงเหนือต้นรูบาร์บแล้วแตกก้านใกล้พื้นดิน เธอมอบสง่าราศีสีแดงทับทิมให้บเลีย สามีของเธอ ซึ่งลากรถสาลี่มาอยู่ใกล้ๆ เขาหั่นใบไม้อย่างระมัดระวังและเอาผักชนิดหนึ่งมาวางซ้อนกันเหมือนท่อนไม้ ซึ่งเป็นสวนไม้เสมือนจริงที่ด้านล่างของเกวียน
พัวเอื้อมเอื้อมไปอีกต้นหนึ่งก่อนจะเคลื่อนลงมาตามแถว “เราเก็บผักชนิดหนึ่งไปจนถึงเดือนตุลาคม” เธอกล่าวด้วยรอยยิ้มที่เกือบจะซ่อนโดยหมวกปีกกว้างของเธอ
ดีน ซึ่งเป็นบรรณาธิการด้านอาหารที่ The Star Tribune มา 26 ปี และเขียนเกี่ยวกับอาหารที่นั่นเป็นเวลา 40 ปี เกษียณสัปดาห์หน้า . ฉันถามเธอถึงความทรงจำที่โปรดปรานจากอาชีพการงานของเธอ ซึ่งแน่นอนว่าเหมือนกับขอให้พ่อแม่เลือกลูกคนโปรด ที่คณบดีกล่าวถึงคือ ท้าวและฟาร์มของพวกเขา .
เรื่องอาหารไม่ใช่แค่เรื่องอาหารเท่านั้น เกี่ยวกับผู้คน ชุมชน วัฒนธรรม ประสบการณ์ ธุรกิจ ความเท่าเทียม ประเพณี การเปลี่ยนแปลง การเมือง เกษตรกรรม สิ่งแวดล้อม และอื่นๆ อีกมากมาย
Hanna Raskin บรรณาธิการด้านอาหารและหัวหน้านักวิจารณ์ของ The (Charleston, South Carolina) Post and Courier กล่าวว่า 'สิ่งที่ทำให้ฉันประทับใจอยู่เสมอคือเธอดูเข้ากับชุมชนและความต้องการของชุมชนของเธอมาก
นั่นยังคงเป็นจริงสำหรับบรรณาธิการอาหารในปัจจุบัน Raskin กล่าว แต่อาชีพของ Dean เกิดขึ้นจากการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในวารสารศาสตร์ด้านอาหารในท้องถิ่น
ดูโพสต์นี้บน Instagram
การเกษียณอายุของคณบดีหลังจากการจากไปของ Nancy Stohs จาก Milwaukee Journal Sentinel ในเดือนมกราคมและเป็นช่วงสิ้นสุดของยุคทองของหมวดอาหารการพิมพ์ในท้องถิ่น Kim Voss ศาสตราจารย์และผู้ประสานงานโครงการวารสารศาสตร์ของ University of Central Florida และผู้เขียน “ส่วนอาหาร: หนังสือพิมพ์สตรีกับชุมชนการทำอาหาร”
เป็นเวลาที่เริ่มต้นด้วยจุดสิ้นสุดของ 'หน้าผู้หญิง' Voss กล่าว หมวดอาหารในหนังสือพิมพ์ท้องถิ่นอาจมีความยาวหลายสิบหน้า ซึ่งเต็มไปด้วยโฆษณาในร้านขายของชำที่อุดหนุนส่วนอื่นๆ ของกระดาษ Voss กล่าว พวกเขามีรูปถ่ายอาหารที่เป็นงานศิลปะและให้ความคุ้มครองแบบไฮเปอร์โลคัลก่อนหน้านั้นเป็นคำศัพท์
ในช่วงต้นทศวรรษ 70 บรรณาธิการด้านอาหารในท้องถิ่นได้รวมตัวกันเพื่อจัดตั้งสมาคมนักข่าวอาหาร หลังจากที่วุฒิสมาชิกสหรัฐคนหนึ่งกล่าวหาว่าพวกเขาเป็น “โสเภณีของซูเปอร์มาร์เก็ต” พวกเขาร่วมกันสร้างมาตรฐานทางจริยธรรมสำหรับการสื่อสารมวลชนด้านอาหาร ตอนจบอีกครั้ง — AFJ will ปิดปีนี้ .
“ฉันคิดว่าการเกษียณอายุของลีเป็นการสิ้นสุดของยุคสมัย” Voss กล่าว
ในยุคนั้น การเปลี่ยนแปลงรวมถึงการมุ่งเน้นไปที่ดิจิทัล การเปลี่ยนไปสู่การครอบคลุมร้านอาหารมากขึ้นและการทำอาหารที่บ้านน้อยลง การเพิ่มขึ้นของเชฟผู้มีชื่อเสียงและผู้มีอิทธิพล และในหลายเมือง การหดตัวของหมวดอาหารที่พิมพ์ออกมา
นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นมากมายกว่าที่เคยเป็นมา Dean กล่าว รวมถึงบล็อกเกอร์ด้านอาหารและ vloggers และแม้ว่าเรื่องราวบางเรื่องจะเปลี่ยนไป แต่ส่วนที่ดีที่สุดเกี่ยวกับจังหวะอาหารก็เปลี่ยนไป — อาหารสัมผัสชีวิตเราได้มาก
“ส่วนใหญ่เป็นหัวข้อที่ทำให้ผู้คนมีความสุขในตอนท้ายของวัน — เรียนรู้สิ่งใหม่ ลิ้มรสบางสิ่งที่ยอดเยี่ยม” เธอกล่าว “มันเป็นด้านที่น่ายินดีและน่าอยู่มากของโลก และเต็มไปด้วยผู้คนที่น่าสนใจมาก”
ดูโพสต์นี้บน Instagram
หลังจากเกษียณอายุ คณบดีมีโครงการสำรองที่เธอพร้อมที่จะลงมือทำ สี่สิบปีของการทำข่าวด้านอาหารหมายความว่าเธอสามารถทำอาหารได้ดีกว่าตอนที่เธอเริ่มต้น ทักษะในองค์กรของเธอนั้นแข็งแกร่ง และเธอรู้ถึงคุณค่าของความแม่นยำ ไม่ว่าเรื่องราวข่าวจะมีคน 100 หรือ 101 คนอาจไม่มีความสำคัญมากนักในข่าว แต่เมื่อพูดถึงความแตกต่างระหว่าง ¼ ของช้อนชาหรือ ⅛ ช้อนชาในสูตร “ก็ใช่”
ฉันถามว่าคณบดีมีสูตรอาหารเพื่อความสะดวกสบายที่เธออาจแนะนำหรือไม่
“สูตรนี้ทำหน้าที่เป็นอาหารที่สะดวกสบายสำหรับครอบครัวของฉันมานานหลายทศวรรษ” เธอบอกฉันในอีเมล “มันเป็นหนึ่งในสูตรอาหารแรกๆ ที่ฉันเขียนถึงในฐานะนักเขียนด้านอาหาร และเป็นหนึ่งในสูตรสุดท้ายที่รวมอยู่ในคอลัมน์อำลาของฉันเมื่อฉันออกจาก The Star Tribune”
หมูย่างงา
หมายเหตุ: การย่างนั้นง่ายต่อการเตรียม ไม่ว่าจะในหม้อหุงช้า ในเตาอบ หรือบนเตาในเตาอบแบบดัตช์ เมื่อทำในหม้อหุงช้า ไม่จำเป็นต้องหมักเนื้อย่างล่วงหน้าเพราะเนื้อจะหมักไว้ในช่วงเวลาการปรุงอาหารที่ยาวนาน
- 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดงา
- 3 หรือ 4 หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ (ประมาณ 1/4 c.)
- 1/2 ค. ซอสมะเขือเทศ
- 1/4 ค. ฉันวิลโลว์
- 2 ช้อนโต๊ะ. ขิงบด
- 2 ช้อนโต๊ะ. กากน้ำตาล (ชนิดใดก็ได้)
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 1/2 ช้อนชา ผงกะหรี่
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์
- เนื้อสันในหมู 4 ปอนด์ ติดกระดูกหรือไม่มีก็ได้
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสำหรับน้ำเกรวี่หากต้องการ
ทิศทาง
คั่วงาในกระทะแห้งบนไฟอ่อนจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่เมล็ดในชามที่มีหัวหอมสีเขียว, ซอสมะเขือเทศ, ซีอิ๊วขาว, ขิง, กากน้ำตาล, เกลือ, ผงกะหรี่, พริกไทย, น้ำ 1 ถ้วยและน้ำส้มสายชูไวน์ คนให้เข้ากัน วางเนื้อในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำดองลงไป หมักปิดไว้ 2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น
เพื่อเตรียมในหม้อหุงช้า: ใส่เนื้อและน้ำดองลงในหม้อหุงช้า ปิดฝา และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 9 ชั่วโมงหรือเปิดไฟสูงประมาณ 3 ชั่วโมง
เพื่อเตรียมในเตาอบหรือบนเตาตั้งพื้น: นำเนื้อออกจากน้ำดอง สำรองและซับเนื้อให้แห้ง เนื้อสีน้ำตาลในเตาอบหรือกระทะแบบดัทช์ หากต้องการดำเนินการต่อในเตาอบ ให้วางเนื้อสัตว์และน้ำดองในจานหม้อปรุงอาหารที่มีฝาปิด แล้วย่างที่อุณหภูมิ 300 ถึง 325 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (เนื้อย่างควรแตกเป็นชิ้นๆ) สำหรับเตาตั้งพื้น ให้ใส่เนื้อและน้ำดองลงในหม้อและตั้งไฟจนน้ำดองเดือด นำไปเคี่ยวและปิดฝา ปรุงอาหารโดยเปลี่ยนเนื้อครั้งหรือสองครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เสิร์ฟเนื้อกับน้ำกระทะหรือทำน้ำเกรวี่
ในการทำน้ำเกรวี่: เทน้ำผลไม้ลงในถ้วยตวง 2 ถ้วย ไล่ไขมันออกโดยคืนไขมัน 2 ช้อนโต๊ะกลับเข้ากระทะ ถ้าน้ำกระทะที่สกัดน้ำมันออกแล้วไม่เท่ากับ 2 ถ้วย ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปไก่ให้เพียงพอเพื่อให้ได้ขนาด 2 ถ้วยตวง
ปัดแป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงในไขมันในกระทะ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางบนเตาตั้งพื้นจนเป็นฟอง ค่อยๆ เทน้ำในกระทะและปรุงอาหารจนน้ำเกรวี่ข้น คนตลอดเวลา ใส่น้ำเกรวี่ผ่านกระชอนชั้นดีเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
เสิร์ฟเนื้อกับบะหมี่ไข่ มันฝรั่ง หรือใช้สำหรับแซนวิช
หมูย่างงาเป็นอาหารโปรดของครอบครัวลี สวิทักษ์ ดีน (ภาพโดย Dennis Becker, การจัดสไตล์อาหารโดย Lisa Golden Schroeder)
งานชิ้นนี้เดิมปรากฏใน Local Edition จดหมายข่าวของเราที่อุทิศให้กับการเล่าเรื่องของนักข่าวท้องถิ่น